Холодный овощной суп в хлебе

Ингредиенты :

4 маленькие буханки ржаного хлеба, 4 спелых помидора, 1 сладкий перец, 1 кабачок, 1 красная, луковица, 1 огурец, 1 морковка, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 4–5 листиков базилика, 0,5 лимона, 1 ст. л. оливкового масла, 4 яйца, 30 г твердого тертого сыра

Приготовление блюда:

С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Помидоры бланшировать 1 мин. в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по хлебным "мискам". Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть хлебными "крышками" и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: gastromag.ru